Muffin alla carota

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  • Procedura 50 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Muffin alla carota


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    1) Prepara l'impasto. Spella con il pelapatate le carote, spuntale, lavale, grattugiale e strizzale con le mani. Frulla le mandorle al mixer con lo zucchero di canna. Mescola il mix con la farina, il lievito setacciato, le carote grattugiate, l'olio, le uova e un pizzico di cannella e di sale.

    2) Cuoci i dolcetti. Distribuisci il composto in 8 stampini antiaderenti da muffin di circa 6 cm di diametro, riempiendoli solo per i 3/4. Disponi gli stampini in forno già caldo a 180°C per 18-20 minuti. Toglili dal forno, lasciali raffreddare e sformali.

    3) Completa e servi. Lava molto bene l'arancia e grattugiane la scorza, stando attenta a prelevare solo la parte arancione. Disponi la scorza in una ciotola, aggiungi lo zucchero a velo setacciato e il mascarpone. Monta il mascarpone con la forchetta, in modo da ottenere un crema omogenea. Spalma la crema sulla sommità dei muffin, decora, a piacere, con carotine di marzapane e servi.

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