Muffin alla carota

Preparazione

1) Prepara l’impasto. Spella con il pelapatate le carote, spuntale, lavale, grattugiale e strizzale con le mani. Frulla le mandorle al mixer con lo zucchero di canna. Mescola il mix con la farina, il lievito setacciato, le carote grattugiate, l’olio, le uova e un pizzico di cannella e di sale.

2) Cuoci i dolcetti. Distribuisci il composto in 8 stampini antiaderenti da muffin di circa 6 cm di diametro, riempiendoli solo per i 3/4. Disponi gli stampini in forno già caldo a 180°C per 18-20 minuti. Toglili dal forno, lasciali raffreddare e sformali.

3) Completa e servi. Lava molto bene l’arancia e grattugiane la scorza, stando attenta a prelevare solo la parte arancione. Disponi la scorza in una ciotola, aggiungi lo zucchero a velo setacciato e il mascarpone. Monta il mascarpone con la forchetta, in modo da ottenere un crema omogenea. Spalma la crema sulla sommità dei muffin, decora, a piacere, con carotine di marzapane e servi.