Crostata di frutta fresca

Preparazione

1) Questo tipo di crostata appartiene alla categoria delle torte che vanno «cotte in bianco», cioè precotte senza l’ingrediente di copertura e farcite dopo che la base si sarà raffreddata. E poiché la frolla tende a gonfiarsi in cottura se non è pressata da un altro ingrediente, dopo aver ripiegato il bordo a cordoncino, occorre coprire il fondo con della carta di alluminio e dei fagioli secchi.
2) Generalmente una crostata di frutta fresca si arricchisce con uno strato di crema pasticcera livellata con una spatola. Per la crema usate un tuorlo, un cucchiaio di zucchero, uno di farina e un bicchiere di latte. Cuocetela a bagnomaria, pianissimo, fino a che si sarà addensata.
3) Per coprire la crostata potete usare fettine di kiwi (per la «corona più esterna) alternate a fragole, fette di arancia pelate al vivo, rondelle di banana, spicchi di mandarino, fragole tagliate a pezzi e disposte nel mezzo. Il tutto va poi spennellato con gelatina di albicocche sciolta sul fuoco.