Ciambotta di verdure miste alla calabrese

Preparazione

1 Lava 1,2 kg di melanzane, asciugale, elimina il picciolo e tagliale a pezzi. Pulisci 1,5 kg di peperoni, eliminando il picciolo, i semi e le nervature bianche, tagliali a listarelle e falli rosolare in una padella, con un filo di olio extra vergine di oliva. Sgocciolali e
soffriggi nella stessa padella 1 spicchio di aglio tritato e 750 g di cipolle spellate, lavate e affettate grossolanamente. Lava e taglia in grossi pezzi 4 pomodori, salali leggermente e falli sgocciolare in uno scolapasta, conservando il liquido di vegetazione. Sbuccia, lava e taglia a tocchetti 800 g di patate; poi scottale per qualche istante in abbondante acqua bollente salata.
2 Elimina l’aglio dal soffritto di cipolle e unisci tutte le verdure preparate, compreso il liquido dei pomodori. Cuoci a fuoco basso, con il coperchio, per circa 30 minuti. Togli il coperchio, alza la fiamma e fai evaporare il liquido rilasciato dalle verdure. Alla fine regola di sale e pepe, spolverizza con 1 ciuffo di prezzemolo lavato e tritato e aromatizza con le foglie spezzettate di 1 mazzetto di basilico. Servi la ciambotta calda, tiepida o fredda. Se ti piace, puoi accompagnarla con una grigliata mista di carne o di pesce.