Zuppa reale

Preparazione

3 uova
90 g di farina
45 g di parmigiano grattugiato
1,2 l di brodo di carne
1 mazzetto di prezzemolo
noce moscata
sale

1 Sbattete i tuorli in una ciotola, tenendo da parte gli albumi; unite la farina facendola cadere a pioggia da un
setaccino, il parmigiano, il sale, la noce moscata e il prezzemolo tritato.
2 Mescolate bene fino ad amalgamare tutti gli
ingredienti del composto. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto mescolando delicatamente con movimento
rotatorio dall’alto verso il basso.
3 Ungete una teglia da forno e spolverizzatela di farina, eliminando quella in
eccesso. Versate il composto nella teglia, pareggiatelo con una spatola, ottenendo uno strato dello spessore di meno di
1 cm. Mettete in forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti.
4 Sfornate, fate intiepidire, tagliate la frittata a
losanghe piccole e regolari. Fate bollire il brodo, versatelo in una zuppiera e aggiungete le losanghine. Portate
subito in tavola.