Zuppa fagioli e ceci

Preparazione

– 250 g di fagioli secchi
– 250 g di ceci secchi
– 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
– 250 g di grano duro
– sale

La ricetta in 4 mosse
1) Mettete a bagno (in acqua inizialmente tiepida) in una terrina i ceci due giorni prima della
preparazione della ricetta. Nel frattempo, mettete a bagno (in acqua inizialmente tiepida), i fagioli A e il grano la
sera precedente, utilizzando terrine diverse.
2) Preparate la zuppa mettendo a cuocere il cereale e i legumi in tre
diverse pentole di coccio, ciascuna coperta da circa 1 l di acqua leggermente salata B. I tempi di cottura variano a
seconda del tipo di legume e di cereale: per i ceci contate almeno 1 ora, per il grano duro circa 45 minuti, mentre per
i fagioli saranno sufficienti 20 minuti.
3) Scolate tutti gli ingredienti. Mescolate insieme i ceci, i fagioli e il
grano, prelevate con un mestolo un po’ di liquido di cottura da ciascuna pentola, in modo da ottenere in totale circa 1,
5 l di liquido. Lasciate cuocere, fino a quando gli ingredienti non saranno diventati morbidi e teneri.
4) Versate la minestra nelle scodelle individuali o se preferite in una zuppiera; quindi, condite con l’olio extravergine di
oliva crudo C.

Franciacorta rosso