Zuppa di zucca estiva allo zenzero

Preparazione

1) Portate il brodo a ebollizione, unite la polpa della zucca tagliata a dadini, il pomodoro a pezzetti, lo scalogno sbucciato, 4 cm di radice di zenzero pelato e grattugiato e proseguite la cottura a fuoco medio per 20 minuti.

2) Insaporite la zuppa con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale e frullatela nel mixer fino a ottenere una crema omogenea. Dividetela in 4 ciotole e lasciatela raffreddare.

3) Lavate i ravanelli, asciugateli e privateli delle foglie e delle radichette, poi tagliateli a lamelle sottilissime. Lavorate il formaggio a crema in una ciotola. Completate la vellutata fredda con i ravanelli, il formaggio, l’erba cipollina lavata, asciugata e sforbiciata. Servitela con i crostini a parte, da spezzettare al momento.

4) Servite la zuppa di zucca estiva allo zenzero accompagnata con delle gallette alle olive. Le gallette al gusto olive e i ravanelli aggiungono consistenza e sapore, mentre il formaggio dà più cremosità.