Zuppa di soia verde

Preparazione

1) Metti a bagno i fagioli di soia per circa 12 ore, quindi scolali e cuocili in una casseruola con acqua salata per un’ora.

2) Nel frattempo fai scaldare, in un’altra casseruola, possibilmente di coccio, 4 cucchiai di olio, unisci la cipolla sbucciata e tritata finemente e l’aglio pelato e schiacciato. Dopo un paio di minuti aggiungi i fagioli di soia ben scolati. Lasciali insaporire nel condimento, poi aggiungi sedano e carota mondati e tritati grossolanamente. Sala, pepa, bagna con mezzo bicchiere di acqua calda e cuoci a fuoco medio per 40 minuti, mescolando spesso.

3) Infine, unisci i pomodori sbucciati, privati dei semi e tritati. Se necessario bagna con altra acqua calda e continua la cottura per circa un’ora.

Come servire

Prima di servire cospargi con il Grana grattugiato. Questa zuppa è ottima sia calda che tiepida. Puoi accompagnarla anche con una manciata di crostini saltati in padella con olio e se ti piace del rosmarino a pezzetti.