Zuppa di pomodori con le uova

Preparazione

un kg di pomodori perini
4 cucchiai di olio di oliva
2 spicchi di aglio
400 g di pane casereccio affettato e tostato
4 uova
un rametto di rosmarino
4 cucchiai di pecorino grattugiato
sale e pepe

1) Scottate i pomodori, tagliateli in quattro nel senso della lunghezza, eliminate i semi e riducete ciascun quarto in
2-3 pezzi.
2) Scaldate metà dell’olio in una casseruola e fatevi soffriggere l’aglio sbucciato e tagliato a fettine
sottili, aggiungete i pomodori e bagnate con 6 dl di acqua leggermente salata. Aromatizzate con il rosmarino sminuzzato
e portate a ebollizione a fuoco vivo. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 15 minuti, mescolando.
3) A pochi
minuti dal termine della cottura, rompete 4 uova sulla zuppa; coprite il recipiente e lasciate cuocere ancora per
qualche minuto, in modo che le uova si rapprendano un poco, facendo attenzione però che non induriscano troppo.
4)
Distribuite le fette di pane in 4 ciotole e versatevi un quarto di zuppa e un uovo, facendo attenzione a non romperlo.
Condite con l’olio rimasto, il pecorino e una macinata di pepe. Servite subito.