Zuppa di pollo al latte di cocco

Preparazione

Tagliate a dadini 250 g di petto di pollo, scottatelo per qualche istante in acqua bollente salata e scolatelo.
Sgocciolate dal liquido di conservazione 8 pannocchiette conservate in salamoia e dividete ciascuna in 2-3 pezzi.
Pulite 24 piccoli champignon, lavateli molto rapidamente, asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina e
tagliateli a fettine; lavate 130 g di broccoletti e divideteli in cimette.
Fate bollire mezzo litro di brodo di pollo sgrassato in una pentola con 6 foglie di erba limoncina (o menta) e, appena
bolle, filtratelo. Unite un dado di pesce, 3,5 dl di latte di cocco, mezzo peperoncino privato dei semi e tritato e
riportate a ebollizione. Quindi aggiungete alla zuppa gli champignon, le pannocchiette, i broccoletti e i dadini di
petto di pollo.
Lasciate cuocere per pochi minuti, salate, togliete dal fuoco e insaporite con il succo di mezzo lime e qualche
fogliolina di prezzemolo. Suddividete la zuppa in 4 ciotoline individuali e servite.