Zuppa di grongo

Preparazione

500 g di grongo in tranci
100 g di verdure da soffritto
2 porri
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
alloro
timo
olio
100 g di Emmental
pane casereccio a fette
sale
pepe

PREPARAZIONE
1) In una casseruola fate appassire le verdure da soffritto e i porri ridotti a rondelle in 3 cucchiai di olio, poi aggiungete uno spicchio di aglio, un pizzico di timo, una foglia di alloro e il prezzemolo. Fate insaporire e unite un litro e mezzo di acqua bollente; salate, pepate, coprite e fate cuocere per 25 minuti.
2) Aggiungete il pesce e fatelo sobbollire per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto; poi sgocciolatelo, privatelo della pelle e delle spine e tagliatelo a pezzi. Tostate le fette di pane in forno caldo a 200°, quindi sfregatele con l’aglio rimasto e suddividetele in 4 recipienti preferibilmente di coccio. Eliminate dalla zuppa l’alloro, poi distribuitela sulle fette di pane abbrustolito insieme con il pesce. Cospargete di formaggio grattugiato e fate gratinare in forno.