Zuppa di finocchietti selvatici

Preparazione

1 kg di finocchietti selvatici
600 g di pane raffermo
400 g di pecorino fresco
1 dl di olio extravergine di oliva
sale

1) Pulite, lavate e tagliate a pezzetti i finocchietti, quindi metteteli a bollire in abbondante acqua salata. Scolateli e
conservate l’acqua di cottura. Tagliate a fette il pane e fatelo tostare in forno.
2) Disponete sul fondo di un capace tegame di terracotta uno strato di fette di pane, ricoprite con il pecorino tagliato a fettine e distribuitevi i finocchietti. Continuate gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti e condite con l’olio extravergine.
3) Versate delicatamente l’acqua dei finocchietti (circa 1 l) sulla preparazione, poi mettete il tegame in forno già caldo a 180
°C. Lasciate cuocere la zuppa per circa 20 minuti, fino a che sulla sua superficie si sarà formata una bella crosticina
dorata.