Zuppa di farro estiva

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    1) Preparate il trito di carote e cipolle, fatelo soffriggere nella casseruola con 2 cucchiai di olio e 50 g di pancetta dolce o di grasso di prosciutto crudo. Bagnate con 1,5 litri di brodo, salate, portate a ebollizione, aggiungete 100 g di farro brillato e 100 g di orzo perlato e portateli a cottura.

    2) Togliete la zuppa dal fuoco, suddividetela in 4 ciotole, insaporite ciascuna porzione con abbondante pepe, un filo di olio crudo e basilico spezzettato, lasciate intiepidire e servite con pecorino grattugiato a parte.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata