Ingredienti
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100 grfarro
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100 grorzo perlato
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50 grpancetta di maiale
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1.5 lbrodo vegetale
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q.b.cipolla
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q.b.carota
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q.b.pecorino
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q.b.basilico
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Preparate il trito di carote e cipolle, fatelo soffriggere nella casseruola con 2 cucchiai di olio e 50 g di pancetta dolce o di grasso di prosciutto crudo. Bagnate con 1,5 litri di brodo, salate, portate a ebollizione, aggiungete 100 g di farro brillato e 100 g di orzo perlato e portateli a cottura.
2) Togliete la zuppa dal fuoco, suddividetela in 4 ciotole, insaporite ciascuna porzione con abbondante pepe, un filo di olio crudo e basilico spezzettato, lasciate intiepidire e servite con pecorino grattugiato a parte.
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