Zuppa di ceci con verzini alla griglia

Preparazione

1) Aprite a libro 8 salsicce tipo “verzini”, tagliandoli a metà, nel senso della lunghezza, e lasciandoli attaccati su un lato. Disponeteli in un piatto e cospargeteli con un po’ di aghi di rosmarino tritati insieme alle bacche di ginepro. Irrorateli con il vino e fateli marinare per 30 minuti.

2) Passate 500 g di ceci lessati al naturale al passaverdure, facendo cadere il purè in una casseruola. Unite i ceci rimasti, dopo averli privati della pellicina che li riveste, lo spicchio d’aglio sbucciato e affettato e un pizzico di rosmarino tritato. Versate il brodo e portate a ebollizione a fuoco vivo: abbassate quindi la fiamma e lasciate sobbollire la zuppa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Regolate di sale, aromatizzate con una macinata di pepe e irrorate con 4 cucchiai d’olio.

3) Sgocciolate i verzini dalla marinata e fateli cuocere sulla griglia o sulla bistecchiera di ghisa 2-3 minuti per parte. Distribuite la zuppa di ceci nei piatti fondi o nelle ciotole individuali, sistematevi sopra i verzini grigliati e servite immediatamente.