Zuppa di cardi

Preparazione

Pulisci 1 kg di cardi, tagliali a tocchetti e mettili in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone. Porta a ebollizione abbondante acqua, sala, versa 50 g di farina a pioggia, unisci i cardi sgocciolati e cuocili per 15 minuti. Sciogli 30 g di burro in una casseruola, aggiungi i cardi scolati e lasciali insaporire per 5 minuti. Aggiungi 2 cucchiai di passata di pomodoro, versa 2 l di brodo vegetale bollente e cuoci a fiamma bassa per 30 minuti. Completa la zuppa con 4 fette di pane casereccio tostato e tagliato a dadini e con 40 g di parmigiano reggiano grattugiato.