Zucchine al profumo di menta

Preparazione

1) Pulite i cipollotti, tritateli fini e rosolateli in un tegame con 2 cucchiai di olio. Unite le zucchine, spuntate e grattugiate, e cuocete coperto per qualche minuto.

2) Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 5 minuti. Salate, pepate, togliete dal fuoco e fate intiepidire.

3) Passate al mixer l’aglio, sbucciato, con la menta e un pizzico di sale, unendo il succo di limone, l’olio rimasto e un cucchiaio di acqua fredda.

4) Condite le zucchine con la salsina ottenuta, mescolate bene e servite.