Zucca marinata all’aceto piccante

Preparazione

gr. 700 di zucca pulita
2-4 peperoncini
2 spicchi di aglio
un ramo di salvia
mezzo litro di aceto di vino bianco
mezza bottiglia di vino bianco secco
un bicchiere d’acqua
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento

COME SI PREPARA
Tagliate la zucca a
pezzetti irregolari. Portate a ebollizione in una pentola di acciaio il vino, l’aceto, l’acqua, la salvia, i
peperoncini, l’aglio, poco sale e una buona macinata di pepe. Appena la zucca è tenera scolatela e tenetela da parte.
Portate a gran bollore la marinata e lasciatela ridurre della metà. Mettete la zucca in un vaso o in una terrina,
copritela con la marinata che avrete fatto intiepidire e lasciate riposare alcune ore prima di gustarla. Proponetela
come accompagnamento di carni arrostite, in particolare con il maiale, aggiungendo al momento di servirla un filo di
olio crudo e pepe appena macinato. A piacere aggiungete qualche goccia di aceto balsamico.