Vol-au-vent alla francese

Preparazione

‘ 4 grossi vol-au-vent acquistati già pronti
‘ 250 g tra fegatini e cuoricini di pollo, ben puliti
‘ un piccolo tartufo nero
‘ burro
‘ un di di Porto
‘ un di di panna
‘ un cucchiaio di pasta di cipolla in tubo
‘ 50 g di paté di fegato d’oca
‘ sale, pepe.

Tenete i vol-au-vent in forno acceso a 160° per scaldarli. Tagliate a dadini i fegatini e i cuoricini e fateli insaporire in una padella con 30 g di
burro, sale e pepe, per 4 minuti. Poi levateli e, nel fondo di cottura, fate rosolare la pasta di cipolla. Quindi spruzzate con il Porto. Sciogliete
nel condimento il paté di fegato, unite la panna e lasciate addensare per 3-4 minuti. Regolate di sale e pepate. Rimettete in padellai fegatini, i cuoricini, il tartufo
a dadini e una noce di burro. Mescolate e con il composto riempite i vol-au-vent caldi.