Vellutata in bianco al bacon croccante

Preparazione

1) Sbucciate, lavate e affettate fini 1 kg di cipolle e 2 patate medie. Rosolatele su fuoco basso in una casseruola a fondo spesso con 4 cucchiai di olio extravergine di d’oliva, 2 foglie di alloro, un rametto di timo, qualche fogliolina di salvia, sale e pepe e lasciate insaporire.

2) Spolverizzate con 2 cucchiai di farina, mescolate, lascaitela tostare un paio di minuti poi bagnate con un litro di brodo vegetale e cuocete per 20 minuti. Eliminate l’alloro e le erbe aromatiche, unite un dl di panna e frullate la zuppa con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio. Se necessario regolate la densità della vellutata unendo un po’ di brodo caldo.

3) Fate dorare 8 fette di bacon (o in mancanza della più comune pancetta affumicata) in una padella antiaderente senza condimento fino a farlo diventare croccante. Distribuite la vellutata in 4 piatti fondi, decorate con il bacon e abbondante pepe. Servite subito.