Uovo in camicia con insalata

Preparazione

1) Lavate 2 zucchine, tagliatele a nastro, scottatele in acqua in ebollizione salata per 30 secondi e scolatele. Condite 4 fette di pane toscano con un filo di olio extravergine d’oliva e abbrustolitelo in forno. Emulsionate 1 cucchiaio colmo di senape con 4 cucchiai di panna fresca, 4 cucchiai di olio e una presa di sale.

2) Fate bollire dell’acqua in una casseruolina, unite un cucchiaio di aceto bianco, mescolate con il manico di un cucchiaio, rompete 1 uovo nel mezzo del mulinello che si sarà creato e cuocetelo per 2-3 minuti. Preparate così anche le altre uova.

3) Disponete sul pane tostato le zucchine scottate, l’insalata, 8 pomodorini ciliegia lavati e sminuzzati e le uova affogate. Condite l’uovo in camicia con insalata con la salsa.