Uova alla spagnola

Preparazione

4 uova
un vasetto di filetti di pomodori San Marzano di 340 g
300 g di salsiccia a nastro
50 g di olive verdi snocciolate
50 g di olive nere
olio,
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
Tagliate la salsiccia a rondelle, senza togliere la pelle: in una larga padella, preferibilmente antiaderente, fate scaldare 3 cucchiai di olio: unitevi le rondelle di salsiccia e lasciatele rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungete i filetti di pomodoro ben sgocciolati dal liquido di conservazione, salate, pepate e cuocete a fuoco vivo per 5-6 minuti. Unite alla preparazione le olive verdi e quelle nere ugualmente snocciolate. Con un cucchiaio di legno formate nel sugo 4 incavi nei quali farete scivolare le 4 uova. Salate leggermente solo l’albume e cuocete per circa 3-4 minuti, in modo che gli albumi si rapprendano. Portate in tavola nel recipiente stesso, e servite le uova con il loro sugo nei piatti singoli sollevandole delicatamente con l’aiuto di una paletta. Se volete, invece, potete usare 4 pirofiline da porzione, suddividendo gli ingredienti.