Trevisana stufata

Preparazione

8 cespi di insalata trevisana di uguali dimensioni
3 cucchiai di olio
20 g di burro
mezzo dado
mezzo bicchiere dì vino bianco secco
sale.
Facoltativo: pepe.

COME SI PREPARA
Togliete le piccole radici ai cespi di insalata e le eventuali foglie esterne sciupate. Lavateli, fateli sgocciolare bene e asciugateli con carta assorbente da cucina. In una casseruola o in una padella a bordi alti fate scaldare l’olio. Adagiatevi i cespi e fateli soffriggere per alcuni minuti, avendo cura di girarli ogni tanto. Insaporiteli con una piccola presa di sale (ne occorre poco perché c’è il dado). Bagnate con il vino bianco, alzate per un attimo la fiamma e fatelo evaporare. Sbriciolate il mezzo dado sull’insalata, coprite e fate cuocere per 10 minuti a fuoco lento. Poco prima di servire, alzate la fiamma, spezzettate il burro sulla trevisana e fatelo sciogliere, rigirando i cespi nel fondo di cottura. Serviteli ben caldi, eventualmente con l’aggiunta di una manciata di pesce.