Tramezzini alla crema di gamberi

Preparazione

8 fette di pancarré
400 g di gamberi freschi
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di senape
1 foglia di alloro
60 g di burro
50 g di maionese
1/2 limone
sale
1 cucchiaio di pepe in grani
pepe macinato

1) Versate in un tegame abbastanza capiente il vino bianco e 1/2 litro d’acqua, aggiungete la foglia di alloro e il
pepe in grani e portate a bollore.
2) Sgusciate i gamberi, incidete il dorso per eliminare il filamento scuro, sistemateli nell’apposito cestello e fateli
lessare a vapore sull’acqua aromatizzata.
3) Metteteli nel bicchiere del mixer (foto A) e frullateli; spremete il 1/2 limone, sciacquate i capperi sotto il getto
di acqua corrente e tritateli finemente. Unite tutti gli ingredienti e amalgamateli, mescolando, prima con 30 g di
burro, poi con la maionese, la senape, sale e pepe.
4) Eliminate tutte le crosticine alle fette di pancarré (foto B), tagliatele a triangoli e imburratele con il rimanente
burro leggermente ammorbidito.
5) Spalmate la crema di gamberi su metà triangoli di pane (foto C), coprite con gli altri, premete leggermente e
servite.