Ingredienti
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800 grmanzo filetto
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200 grburrata
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40 grburro
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20 grtartufo nero
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8 fettepan brioche
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1 ramettorosmarino
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1 spicchioaglio
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1 dlvino bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe
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Tournedos di manzo al tartufo nero su crostoni
Tournedos di manzo al tartufo nero su crostoni
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Preparazione
1) Sminuzzate la burrata in una ciotola, raccogliendo anche la panna che contiene, e riducetela in crema con un frullatore a immersione.
2) Legate 4 fette di manzo di 200 g l'una ricavate dalla parte centrale del filetto (tournedos) lungo la circonferenza, fissando tra lo spago e la carne alcuni ciuffetti di rosmarino. Sciogliete il burro in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio; quando quest'ultimo avrà preso colore, eliminatelo e rosolate i tournedos nel condimento. Cuoceteli 3-4 minuti per lato a fuoco vivo, sfumateli con il vino, salateli, pepateli e teneteli sul fuoco ancora per pochi minuti.
3) Tostate le fette di pan brioche in un tostapane o su una griglia. Sistematene 2 su ognuno dei piatti individuali riscaldati, sovrapponendole leggermente; adagiatevi sopra un tournedos e versate qualche cucchiaiata di vellutata di burrata. Completate con una macinata abbondante di pepe e qualche lamella di tartufo affettata al momento.
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