

Ingredienti
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800 grmanzo filetto
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200 grburrata
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40 grburro
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20 grtartufo nero
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8 fettepan brioche
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1 ramettorosmarino
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1 spicchioaglio
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1 dlvino bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe
Cosa comprare per
Tournedos di manzo al tartufo nero su crostoni
Tournedos di manzo al tartufo nero su crostoni
Preparazione
1) Sminuzzate la burrata in una ciotola, raccogliendo anche la panna che contiene, e riducetela in crema con un frullatore a immersione.
2) Legate 4 fette di manzo di 200 g l'una ricavate dalla parte centrale del filetto (tournedos) lungo la circonferenza, fissando tra lo spago e la carne alcuni ciuffetti di rosmarino. Sciogliete il burro in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio; quando quest'ultimo avrà preso colore, eliminatelo e rosolate i tournedos nel condimento. Cuoceteli 3-4 minuti per lato a fuoco vivo, sfumateli con il vino, salateli, pepateli e teneteli sul fuoco ancora per pochi minuti.
3) Tostate le fette di pan brioche in un tostapane o su una griglia. Sistematene 2 su ognuno dei piatti individuali riscaldati, sovrapponendole leggermente; adagiatevi sopra un tournedos e versate qualche cucchiaiata di vellutata di burrata. Completate con una macinata abbondante di pepe e qualche lamella di tartufo affettata al momento.
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