Tortino di sarde

Preparazione

Lessate 600 g di patate con la buccia per 10 minuti, scolatele, lasciatele raffreddare, pelatele e, quindi, tagliatele a rondelle di circa 0,5 cm di spessore.
Pulite ed eviscerate 600 g di sarde. Sciacquatele con cura, asciugatele e apritele a libretto. Spellate 400 g di pomodori ramati, strizzateli bene, levate i semi e tagliateli a filetti.
Ungete con 1 cucchiaio di olio extravergine una teglia rotonda non troppo grande, e sistematevi uno strato di patate. Salate e pepate, coprite con uno strato di sarde e di nuovo salate e pepate.
Distribuite un po’ di pomodori, 5-6 olive verdi snocciolate e una spolverizzata di origano. Ripetete la stessa sequenza di strati, fino a esaurire gli ingredienti.
Condite con 2 cucchiai di olio extravergine, bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti.