Tortelli di verza all’antica

Preparazione

500 g di farina
3 uova
un tuorlo
un kg e mezzo di verza
100 g di prosciutto crudo all’osso
120 g di grana grattugiato
noce moscata
olio
60 g di burro
sale

1 Eliminate le foglie esterne dure, il torsolo e le coste più grosse della verza, lavatela bene
sotto l’acqua corrente, tagliatela in quarti e lessatela per una ventina di minuti in acqua bollente salata; scolatela
e fatela raffreddare.
2 Mescolate la farina con una abbondante presa di sale, 2 uova, un tuorlo e mezzo bicchiere di acqua fredda.
Lavorate gli
ingredienti finché otterrete un impasto sodo e liscio: copritelo con un telo e fatelo riposare 30 minuti.
3 Tritate
finemente la verza e il prosciutto, poi cuoceteli in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio, a fuoco basso,
per 30 minuti, finché la verza sarà tenerissima. Regolate di sale, profumate con una grattata di noce moscata e
incorporate l’uovo rimasto e il grana grattugiato.
4 Stendete la pasta su un piano di lavoro, ricavatene dei quadrati
di 5 cm di lato e mettete al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno. Piegateli a metà e sigillate i bordi.
5 Cuocete i tortelli per 5 minuti in acqua bollente salata e scolateli con una schiumarola.
6 Metteteli a strati in una pirofila
con fiocchetti di burro e altro grana, a piacere. Metteteli sotto il grill caldissimo per 5 minuti e serviteli.