• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Tortelli alle erbette

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    Preparazione

    Per la pasta: 300 g di farina più quella per stendere,
    2 uova grosse,
    1 cucchiaio di olio.
    Per il ripieno: 400 g di erbette,
    300 g di ricotta,
    1 uovo,
    100 g di burro,
    150 g di parmigiano grattugiato,
    sale.

    1) Metti la farina a fontana sulla spianatoia, sguscia al
    centro le uova, unisci l’olio, una presa di sale e lavora gli ingredienti con la punta delle dita. Aggiungi un po’ di
    acqua fredda e, quando la farina la avrà assorbita, lavora la pasta a piene mani finché sarà liscia ed elastica. Falla
    riposare coperta.
    2) Fai lessare le erbette con la sola acqua rimasta dal lavaggio e una manciatina di sale. Falle
    intiepidire, strizzale bene e tritale. Aggiungi la ricotta, l’uovo e 100 g di parmigiano.
    3) Stendi sottilmente sulla
    spianatoia infarinata delle piccole porzioni di pasta e ricavane delle strisce alte 12 cm. Distribuisci sulla pasta
    dei mucchietti di ripieno grossi come noci, tenendoli distanziati tra loro almeno 8 cm, poi inumidisci con un pennello
    bagnato la pasta intorno al ripieno e piega a metà le strisce, saldando la pasta.
    4) Taglia dei tortelli rettangolari
    con la rotella dentellata. Falli lessare in acqua bollente salata, scolali, poi condiscili con il burro fuso a color
    nocciola e il restante parmigiano.

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