Tortelli alle erbette

Preparazione

Per la pasta: 300 g di farina più quella per stendere,
2 uova grosse,
1 cucchiaio di olio.
Per il ripieno: 400 g di erbette,
300 g di ricotta,
1 uovo,
100 g di burro,
150 g di parmigiano grattugiato,
sale.

1) Metti la farina a fontana sulla spianatoia, sguscia al
centro le uova, unisci l’olio, una presa di sale e lavora gli ingredienti con la punta delle dita. Aggiungi un po’ di
acqua fredda e, quando la farina la avrà assorbita, lavora la pasta a piene mani finché sarà liscia ed elastica. Falla
riposare coperta.
2) Fai lessare le erbette con la sola acqua rimasta dal lavaggio e una manciatina di sale. Falle
intiepidire, strizzale bene e tritale. Aggiungi la ricotta, l’uovo e 100 g di parmigiano.
3) Stendi sottilmente sulla
spianatoia infarinata delle piccole porzioni di pasta e ricavane delle strisce alte 12 cm. Distribuisci sulla pasta
dei mucchietti di ripieno grossi come noci, tenendoli distanziati tra loro almeno 8 cm, poi inumidisci con un pennello
bagnato la pasta intorno al ripieno e piega a metà le strisce, saldando la pasta.
4) Taglia dei tortelli rettangolari
con la rotella dentellata. Falli lessare in acqua bollente salata, scolali, poi condiscili con il burro fuso a color
nocciola e il restante parmigiano.