Torta soffice di ananas al profumo di cocco

Preparazione

1) Sgusciate le uova in una ciotola, unite lo zucchero, il latte e il burro morbido a pezzetti. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Mescolate il lievito alla farina e incorporateli alla crema, aggiungendo un po’ di latte se l’impasto risultasse duro.

2) Scaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate uno stampo antiaderente della capacità di un litro. Tagliate l’ananas a fettine sottili, spolverizzatele con un velo di farina, tenetene da parte qualcuna e incorporate le altre all’impasto. Trasferite il composto nello stampo e sistemate sulla superficie le fettine di ananas tenute da parte.

3) Mettete lo stampo nel forno caldo e cuocete la torta per un’ora e 15 minuti circa, coprendo la superficie con un foglio di carta d’alluminio se durante la cottura si scurisse troppo. A fine cottura togliete la torta dal forno e aspettate 10 minuti prima di sformarla. Fatela raffreddare completamente, cospargetela di cocco grattugiato e servite.