Torta salata con farina di castagne

Preparazione

1) Prepara la pasta. Disponi nel mixer la farina 00 e la farina di castagne, il burro freddo tagliato a pezzetti e frulla a più riprese, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi 1 uovo e un pizzico di sale. Frulla ancora velocemente, fino a ottenere un impasto ben amalgamato. Estrai la pasta dal mixer, forma una palla, avvolgila in un foglio di pellicola trasparente da cucina e lasciala riposare in frigorifero per 1 ora.Elimina la parte verde e le radichette del porro, lavalo e taglialo a rondelle. 

2) Fai il ripieno della torta. Scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella, possibilmente antiaderente, e rosola la pancetta a dadini a fiamma media per 2-3 minuti. Abbassa la fiamma e unisci il porro. Prosegui la cottura ancora per 3-4 minuti, spegni e lascia raffreddare. Disponi in una ciotola la ricotta, le uova rimaste, la menta e il finocchietto tritati, il grana padano grattugiato, i porri e la pancetta, sale e pepe. Mescola, in modo da ottenere un composto ben omogeneo.

3) Completa e infornala. Stendi la pasta con il matterello, in modo da ottenere una sfoglia di 2-3 mm di spessore. Trasferiscila nello stampo rotondo, foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Fai aderire la pasta al fondo e alle pareti. Bucherella il fondo con una forchetta, per evitare che si gonfi durante la cottura. Trasferisci il composto di ricotta sulla pasta e livellala con il dorso di un cucchiaio. Cuoci la torta salata in forno giù caldo a 180° per circa 40 minuti. Servila, a piacere, calda o tiepida.

Per preparare la torta salata con farina di castagne abbiamo usato la farina di castagne, un’ottima alternativa alla 00, soprattutto nella preparazione di alcuni dolci e paste. Le castagne sono ricche in carboidrati complessi e, a questo proposito, rappresentano un’ottima alternativa ai cereali.