Torta fregoloti con le mandorle tritate

Preparazione

300 g di farina
300 g di zucchero
150 g di mandorle tritate fini
1 tuorlo
1 bustina di lievito
250 g di burro a temperatura ambiente
1 pizzico di sale

Amalgama in una ciotola tutti gli ingredienti, prima mescolandoli lentamente con la punta delle dita e poi impastandoli
energicamente.
Trasferisci il composto in una tortiera bassa ben imburrata e infarinata senza livellarlo in superficie.
Scalda il forno a 130° e, quando è arrivato a temperatura, inforna lo stampo, controllando attentamente che la temperatura non superi i 140°, per non far seccare il fregoloti. Cuoci la torta per 45 minuti.
Lascia raffreddare del tutto la torta, preferibilmente in un ambiente umido, e servila soltanto dopo qualche ora di riposo, meglio ancora il giorno dopo. Per gustarla come si deve, la torta non andrebbe mai tagliata, ma spezzettata con le mani.