Torta di pesche e fragole

Preparazione

250 g di farina –
200 g di fragole –
150 g di zucchero –
150 g di latte –
4 pesche –
2 uova –
70 g di burro –
4 cucchiai di confettura di pesche –
2 cucchiai di confettura di fragole –
un bicchiere di brandy –
una bustina di lievito in polvere –
sale

1) In una terrina piuttosto grande setacciate la farina con il lievito e una presa di sale. Fatevi al centro un incavo nel quale sguscerete i soli tuorli; unite metà dello zucchero e poco alla volta, mescolando, il latte. Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo al quale incorporerete gli albumi montati a neve con il resto dello zucchero e 50 g di burro fuso freddo. Versate l’impasto in uno stampo di 18-20 cm unto di burro. Cuocete in forno a 180° per mezz’ora.
2) Togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare e tagliatelo in 3 dischi di uguale spessore. Lavate le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a fettine; sbucciate le pesche e tagliatele a spicchi sottili.
3) Ponete un disco di pasta su un piatto e spalmatelo con un velo di confettura di pesche diluita con un cucchiaio di brandy. Distribuitevi sopra metà delle pesche e coprite con il secondo disco di pasta. Su questo stendete un velo di confettura di fragole e poi due terzi delle fragole spruzzate di brandy. Coprite con l’ultimo disco di pasta spalmato di confettura di pesche diluita con il brandy e decorate con le pesche e le fragole rimaste. Guarnite, se vi piace, con qualche foglia di menta.