Torta di fagioli

Preparazione

Il giorno prima lessate 500 g di fagioli borlotti (tenuti a bagno per 12 ore), poi passateli al setaccio e fateli
riposare per una notte. Sbattete 3 tuorli con 150 g di zucchero, unite il passato di fagioli, 50 g di mandorle tritate,
la scorza grattugiata di mezzo limone e il succo dell’agrume. Unite una presa di sale, una di bicarbonato e i 3 albumi
montati a neve. Rovesciate il composto in una tortiera da 22 cm di diametro e infornatelo a 200° per 30 minuti. Servite
la torta fredda, spolverizzata con zucchero a velo.