Torta di cioccolato e perine

Preparazione

Torta di cioccolato e perine

1) Per preparare la deliziosa Torta di cioccolato e perine alla cannella comincia a scaldare il forno a 180 gradi. Nel frattempo separa i tuorli dagli albumi e monta i primi con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina setacciata con il cacao e il lievito, l’olio e il latte e amalgama gli ingredienti.

2) Ora monta gli albumi con un pizzico di sale e mescolali all’impasto precedente con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto. Versa il composto in uno stampo del diametro di ventidue centimetri, rivestito con carta da forno, e cuoci la torta nella parte centrale del forno per circa quaranta minuti.

3) Nel frattempo sbuccia le perine, lasciando attaccato il picciolo. Trasferiscile in una casseruola con il miele, due decilitri d’acqua e il succo del limone e cuocile su fiamma bassa per circa venti minuti dall’inizio dell’ebollizione o fino a quando risultano morbide.

4) Lascia raffreddare le perine, scolale e tieni da parte lo sciroppo di cottura. Togli la torta dallo stampo e falla raffreddare su una gratella. Taglia via la parte centrale della torta, scavala delicatamente per circa due centimetri e trita nel mixer l’impasto prelevato.

5) Bagna l’impasto con lo sciroppo di cottura delle pere fino a renderlo quasi cremoso e trasferisclo nella torta. Disponici sopra le perine raffreddate e lasciate riposare la torta per un’ora in luogo fresco prima di servire.

Torta di cioccolato e perine

La Torta di cioccolato e perine è una variante morbida e sfiziosa della classica torta pere e cioccolato. Le pere Martin, una varietà piemontese, sono particolarmente adatte alla cottura, usate molto nella cucina tradizionale regionale, come nella tipica ricetta delle pere al vino rosso.