Torta croccante di noci

Preparazione

Per la pasta:
190 g di farina,
70 g di zucchero,
3 grossi tuorli,
15 g di cacao amaro,
90 g di burro freddo,
1/2 cucchiaino di sale,
1 bustina di vanillina.
Per il ripieno:
150 g di sciroppo di zucchero di canna (si trova nei supermercati),
145 g di zucchero,
120 g di cioccolato fondente,
180 g di gherigli di noce,
3 uova,
30 g di burro.
Per stampo e piano di lavoro:
burro e farina.

Setaccia in una ciotola la farina e il cacao. In un’altra
ciotola mescola rapidamente con la forchetta i tuorli con lo zucchero, il sale, la vanillina e il burro freddo a
pezzetti.
Unisci la farina e il cacao e lavora con le dita per qualche minuto. Continua a impastare fino a rendere il
composto omogeneo, appiattiscilo in un disco, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per 30 minuti.
Raccogli lo zucchero e lo sciroppo di canna in una casseruola. Scaldala su fuoco medio, mescola finché lo zucchero è
sciolto, fai bollire, riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire per 2 minuti, mescolando ogni tanto. Via dal fuoco,
fai intiepidire.
Fondi a bagnomaria il cioccolato con il burro e mescola finché formano una crema omogenea. Togli dal
fuoco e lascia intiepidire. Accendi il forno a 200°. Intanto imburra una tortiera bassa da 24 cm, con il fondo
amovibile. Infarina leggermente il piano di lavoro. Stendi la pasta al cacao abbastanza sottile e fodera il fondo e le
pareti della tortiera. Trasferiscila in freezer per 15 minuti.
Sbatti le uova in una ciotola mescolando a lungo con la
frusta. Aggiungi il cioccolato fuso e poi lo sciroppo di zucchero. Continua a sbattere con la frusta finché tutti gli
ingredienti sono ben amalgamati. Unisci le noci e mescola ancora.
Versa questo ripieno nella tortiera e fai cuocere
per 20 minuti. Abbassa la temperatura a 175° e prosegui la cottura per altri 20 minuti. Togli dal forno e lascia
raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo e servirla.