Tonno crudo con soia e limone

Preparazione

Fatevi preparare dal pescivendolo gr. 300 di tonno crudo già pulito, tagliato a filetti regolari e
squadrati. Mettete il pesce nella parte più fredda del frigorifero per 30 minuti prima di tagliarlo. Mettete in frigo
anche i piatti su cui verrà servito. Sbucciate 5 cm. di zenzero freschissimo, tagliatelo a fette sottili e poi a
julienne, quindi mettetelo in attesa in acqua fredda. Con un coltello ben affilato tagliate il tonno a fette di diverso
spessore: mezzo cm., 2-3 millimetri e a velo (vi accorgerete che a diverse altezze della fetta corrisponde un gusto
differente). Sistematele sul piatto e rimettete in frigorifero. Scolate lo zenzero e disponetelo a mucchietto in mezzo
al pesce. Emulsionate 2 cucchiai di tamari (salsa di soia giapponese) con il succo di un limone, un cucchiaio di acqua
e una presa di zenzero e servitela con il pesce. A piacere servite anche dell’olio extravergine d’oliva da aggiungere a
filo sul tonno ben freddo.