Tiramisù all’ananas nel bicchiere

Preparazione

1) Tagliate l’ananas a dadini abbastanza piccoli e metteteli in una ciotola. Sciacquate delicatamente i rametti di menta, staccatene 12 foglie, sminuzzatele e aggiungetele all’ananas. Asciugate e mettete da parte i rametti rimasti. Spolverizzate l’ananas con 2 cucchiai di zucchero e lasciate macerare al fresco per 30 minuti.

2) Bagnate i pavesini con lo sciroppo ottenuto dall’ananas: non inzuppateli troppo, altrimenti si sfaldano. Mettetene 3 all’interno di ciascun bicchiere, sistemandoli in piedi. Aggiungete i pezzetti di ananas sul fondo.

3) Lavorate il mascarpone e lo zucchero rimasto con una spatola flessibile. Montate gli albumi a neve non troppo asciutta. Incorporate con molta delicatezza gli albumi al mascarpone, in modo da mantenere il composto soffice e spumoso. Quindi distribuitelo a cucchiaiate nei bicchieri singoli, sopra i dadini di ananas. Guarnite con la menta tenuta da parte e servite.

Variante golosa

Se vi piace, allo sciroppo di ananas potete aggiungere del brandy.