Timballini di riso bicolore con verdure

1) Cuoci il riso. Porta a ebollizione abbondante acqua in 2 pentole, sala e cuoci separatamente i 2 tipi di riso per il tempo indicato sulla confezione. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella, unisci lo spicchio d’aglio spellato e il timo e rosolali. Aggiungi i peperoni tagliati a dadini piccolissimi, sala, pepa e cuoci per 3-4 minuti, poi lascia intiepidire. 

2) Cuoci le verdure. Pulisci e taglia a dadini la zucchina e la melanzana. Friggile separatamente in una padella con abbondante olio di semi di arachidi, finché saranno dorate. Scolale su fogli di carta assorbente e salale. Intanto, scola i 2 risi, versali in 2 ciotole, poi aggiungi a quello nero i peperoni e a quello rosso le verdure fritte. 

3) Riempi gli stampi. Ungi con olio i 4 stampini, poi suddividi i 2 risi, disponendoli a strati. Elimina le radichette e la parte verde dei cipollotti e affettali finemente. Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola, fai appassire i cipollotti per qualche minuto, unisci il brodo e le foglie di maggiorana. Cuoci per 5 minuti, poi passa tutto al mixer.

4) Servi. Sforma i timballi nei piatti e servili con la salsa.