Ingredienti
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500 grammi
fragole
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250 grammi
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200 gr
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90 grammi
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q.b.
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1
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1.2 dl
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q.b.
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1
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2 cucchiai
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q.b.
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10 grammi
gelatina in fogli
Per preparare la Tarte con crema di ricotta e fragole, metti a bagno la gelatina nell’acqua. Poi, lava il limone e gratta la parte gialla della scorza con un coltellino seghettato. Riunisci nel mixer la farina con la scorza prelevata, 10 grammi di zucchero, l’olio e un pizzico di sale e frulla fino alla formazione di piccole briciole.
Con l’apparecchio in movimento versa a filo il succo di mela e frulla fino a che si forma una palla di pasta. Avvolgila nella pellicola e falla riposare per 30 minuti.
Nel frattempo lava le fragole, tienine da parte qualcuna per il decoro, pulisci le altre e tagliale a dadini. Riuniscile in una casseruola con 60 grammi di zucchero e il succo del limone filtrato e cuocile per 6-7 minuti. Scola la gelatina, uniscila alle fragole, mescola, spegni e lascia raffreddare.
Passa la ricotta attraverso un setaccio a maglie fini per eliminare i grumi e lavorala per renderla cremosa.
Unisci la composta di fragole e mescola delicatamente.
Monta l’albume con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto fino a ottenere una meringa morbida, ma compatta e amalgamala alla crema di fragole, mescolando con una spatola con pochi movimenti dal basso verso l’alto.
Stendi la pasta preparata in una sfoglia sottile e rivestisci fondo e bordi di uno stampo da crostata del diametro di 20 centimetri. Elimina la pasta eccedente e bucherella il fondo con una forchetta.
Disponi sopra la pasta un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e riempilo con legumi secchi. Cuoci la base in bianco in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, leva carta e legumi e cuoci per altri 5 minuti.
Fai raffreddare la base, riempila con la crema preparata, livellala e passala in frigo per quattro ore. Taglia le fragole rimaste, disponile sulla torta, spolverizzala con poco zucchero a velo e decorala con foglioline di menta.
Preparazione
Tarte con crema di ricotta e fragole
La Tarte con crema di ricotta e fragole è una variante della classica crostata con le fragole, cremosa e avvolgente, un dessert delicato e sfizioso, da gustare da solo o dopo i pasti.