Tartare di branzino con avocado

Preparazione

Per 4 persone, elimina eventuali spine da 2 filetti di branzino di circa 250 g. Disponine, uno per volta, sul tagliere con la parte della pelle verso il basso. Fai scorrere il coltello fra la pelle e la polpa ed elimina la pelle. Taglia i filetti a dadini. Pulisci 1 avocado, irroralo con succo di lime e riducilo a dadini. Aggiungi 10 olive taggiasche tagliate a pezzettini. Prepara una citronnette con 3 cucchiai di olio, 1 di succo di lime, poco tabasco, 1 cipollotto tritatissimo e poco sale e condisci l’avocado. Insaporisci il branzino con poco olio, sale e pepe. Disponi un tagliapasta di 8-9 cm di diametro al centro di un piatto. Distribuisci 1/4 dell’avocado nel tagliapasta e premi con il cucchiaio, aggiungi 1/4 del pesce, compatta ancora e sfila il tagliapasta. Prepara altre 3 tartare e decora con erba cipollina tagliuzzata e 1 oliva.