Tartare di avocado con prosciutto crudo a coltello

Preparazione

1) Prepara una citronnette, mescolando il succo di 1 lime, o di 1 limone in alternativa, con 1 pizzico abbondante di sale e pepe nero, macinato al momento. Sbuccia 1 grosso avocado maturo: incidilo prima a metà, nel senso della lunghezza, con un coltello. Ruota lentamente le 2 metà, per separarle, elimina il nocciolo e poi la buccia.

2) Taglia la polpa dell’avocado a cubetti, e condiscila con la citronnette. Appoggia al centro dei piatti 4 tagliapasta ad anello, unti d’olio all’interno, e riempili con la dadolata di avocado. Premi appena con il dorso del cucchiaio, poi sfila gli anelli delicatamente.

3) Condisci le tartare di avocado con un filo di olio extravergine e 1 macinata di pepe. Servi con 200 g di prosciutto crudo toscano (oppure prosciutto spagnolo) tagliato a coltello.