Tagliolini gratinati al prosciutto
Ingredienti
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5 dllatte intero
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q.b.pepe
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60 grburro
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30 grfarina
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80 grparmigiano
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2 fetteprosciutto cotto
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q.b.sale
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q.b.pepe bianco
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400 grpasta all'uovo
Preparazione
400 g di tagliolini -2 fette di prosciutto cotto da 60 g -
80 g di Parmigiano reggiano grattugiato -
30 g di burro -
pepe
Per la besciamella:
5 dl di latte -
60 g di burro -
30 g di farina -
sale, pepe bianco
1) Preparate la besciamella: fate fondere, a fiamma bassa, il burro in una casseruola, unite la farina e stemperatela con un cucchiaio di legno. Togliete il tegame dal fuoco e versate a filo il latte tiepido mescolando energicamente; riportate sul fuoco e proseguite la cottura per 10 minuti, sempre mescolando, finché la salsa si sarà addensata; spegnete, poi salate, pepate e lasciate raffreddare.
2) Eliminate le parti grasse del prosciutto, tagliatelo a julienne e rosolatelo leggermente in padella con 15 g di burro.
3) Lessate la pasta, scolatela al dente e trasferitela in una terrina, condite con il prosciutto, abbondante grana e una parte della
besciamella, mescolando con 2 forchette.
4) Sistemate i tagliolini divisi in 6 mucchietti in una teglia di ceramica;distribuitevi sopra la besciamella avanzata, il grana rimasto e il burro rimasto a fiocchetti.
5) Infornate la teglia sotto il grill a 180° per 10 minuti o finché i tagliolini risultano dorati. Serviteli caldi cosparsi di pepe e, se vi
piace, scaglie di grana.
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