Tagliolini con i ceci

Preparazione

Ingredienti per 6 persone: 400 g di ceci ammollati – 350 g di tagliolini all’uovo freschi – 2 spicchi di aglio – 1rametto
di rosmarino – 1 dl di olio extravergine di oliva toscano – sale – pepe

Mettete a cuocere i ceci in 1,5 l di acqua, insaporite quindi aggiungendo il rosmarino e l’aglio schiacciato, salate e
fate cuocere per circa 30 minuti, fino a quando i ceci saranno teneri. Passate i ceci al passaverdura, dopo aver
eliminato il rosmarino e l’aglio. Poi versate la crema ottenuta in una casseruola, pepate, aggiustate di sale e
riportate la crema a bollore. Tuffate i tagliolini nella crema e fateli cuocere a fuoco basso, mescolando con cura
perché non si attacchino. Condite con l’olio crudo e servite subito la minestra ben calda.