Tagliatelle verdi al prosciutto

Preparazione

600 g di tagliatelle verdi all’uovo fresche
150 g di prosciutto crudo in una sola fetta
100 g di burro
1 cipolla
100 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe

1 Separate la parte magra del prosciutto dal grasso, poi tagliate tutto a cubetti. Fate sciogliere il burro in una
padellina, poi tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con il grasso di prosciutto nel burro spumeggiante.
2 Unite,
non appena la cipolla sarà imbiondita, la parte magra del prosciutto e fate soffriggere 2 o 3 minuti, poi aggiustate di
sale e di pepe. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente direttamente in un piatto di port
ata conservando un po’ della loro acqua di cottura.
3 Condite la pasta con metà dell’intingolo preparato e con qualche
cucchiaio della sua acqua di cottura, pepate abbondantemente, spolverizzate di parmigiano grattugiato e mescolate con
cura per farle assorbire la parte liquida del condimento. Guarnite con l’intingolo rimasto e servite immediatamente.