Tagliatelle vegetariane

Preparazione

gr. 300 di tagliatelle senza uova
4 rape
2 zucchine baby
gr. 50 di feta
gr. 20 di pistacchi sgusciati
10 steli di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco

COME SI PREPARA
Bollite le rape sbucciate, poi scolatele e riducetele a dadini. Mettete a bagno i pistacchi in acqua bollente per 2 minuti, quindi eliminate la pellicola esterna e tritateli grossolanamente. Tagliate le zucchine a metà per la lunghezza e poi a fettine sottili. Tagliate la feta a fiammifero o riducetela a fettine con una grattugia a fori larghi. Nel frattempo cuocete le tagliatelle al dente, scolatele, e tenete a parte mezzo bicchiere dell’acqua di cottura. Conditele con olio a piacere, unite l’acqua di cottura, l’erba cipollina tagliata a rondelline e tutti gli altri ingredienti, e spolverizzate con pepe macinato al momento.