Ingredienti
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500 grpasta all'uovo
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140 grfarina
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150 grburro
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120 grprosciutto cotto
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100 grgrana
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8uova
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8 dllatte intero
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q.b.noce moscata
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Scaldate il latte senza portarlo a ebollizione. Tostate la farina in 120 g di burro e, mescolando, incorporatevi il latte. Cuocete il composto sempre mescolando fino a ottenere una besciamella densa. Salate, pepate, aggiungete una grattugiata di noce moscata e fate raffreddare.
2) Separate gli albumi dai tuorli. Tritate il prosciutto nel mixer e incorporatelo alla besciamella con i tuorli e 80 g di grana. Montate gli albumi a neve e mescolateli al composto. Lessate le tagliatelle molto al dente, raffreddatele sotto l'acqua corrente, sgocciolatele e conditele con il composto alla besciamella.
3) Con il burro rimasto, ungete una pirofila, aggiungete le tagliatelle, cospargetele con il formaggio rimasto e cuocete in forno a 200° C per circa 30 minuti, senza mai aprire il forno durante la cottura affinchè la preparazione non si sgonfi. Servite le tagliatelle "soufflè" al prosciutto subito, porzionandole direttamente dal recipiente di cottura.
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