Tagliatelle alla zucca

Preparazione

1) Riducete la polpa di zucca a dadini di circa un cm di lato e sminuzzate la salvia con le mani. Mettete sul fuoco abbondante acqua e, quando bolle, unite una presa di sale grosso. Versate nell’acqua la zucca e la salvia spezzettata e lasciate cuocere per 10 minuti dalla ripresa del bollore.

2) Prelevate la salvia e la zucca con una schiumarola e tenetele in caldo. Nella stessa acqua buttate le tagliatelle e cuocetele per un minuto dalla ripresa del bollore.

3) In una ciotola mescolate il mascarpone con il mix di formaggi filanti, un filo d’olio, una presa di sale e una generosa macinata di pepe e diluite l’impasto con un mestolino dell’acqua di cottura della pasta.

4) Scolate le tagliatelle, versatele nella ciotola con la crema di mascarpone e formaggio, unite la zucca e la salvia e mescolate. Spolverizzate con un’altra macinata di pepe e servite.