Tagliatelle con i borlotti

Preparazione

340 g di tagliatelle fresche all’uovo
200 g di fagioli borlotti surgelati
200 g di salsiccia
una carota
una costola di sedano
una cipollina
2 cucchiai di passata di pomodoro
mezzo litro di brodo (anche di dado)
grana grattugiato
olio
burro
sale
pepe

Lavate e mondate carote, sedano e cipolla, poi tritateli. Mettete il trito in una casseruola con la salsiccia spellata e sbriciolata, 3 cucchiai di olio, 10 g di burro e fate rosolare su fuoco basso per 5-6 minuti, mescolando. Unite i fagioli semi scongelati, salate, coprite e fate insaporire per 5 minuti, mescolando.
Bagnate con 3 mestoli di brodo, portate a ebollizione, aggiungete la passata di pomodoro, coprite e fate cuocere per 40 minuti circa, bagnando con altro brodo, quando il precedente sarà evaporato. Alla fine dovrete ottenere un sugo abbastanza denso per condire la pasta.
Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di borlotti preparato. Profumate con una generosa macinata di pepe e servite con abbondante grana, a parte.