Tagliatelle al sugo con asparagi e zafferano

Preparazione

250 g di tagliatelle
un piccolo mazzetto di asparagi
una patata
2 bustine di zafferano in polvere
Parmigiano Reggiano
40 g di burro
sale
pepe

Sbucciate la patata, lavatela, asciugatela, tagliatela a cubetti e lessatela in acqua bollente finché risulta tenera. Mettete sul
fuoco una pentola con abbondante acqua salata e aromatizzatela con lo zafferano. Nel frattempo, fate fondere il burro in un
tegame e rosolate a fiamma dolce gli asparagi. Buttate le tagliatelle nell’acqua allo zafferano, scolatele al dente e conservate
un po’ dell’acqua di cottura. Mescolatele subito agli asparagi nel tegame e aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua tenuta
da parte affinché non si asciughino troppo. Versate nel tegame le patate ben scolate e unite una macinata di pepe. Mescolate
e servite subito, accompagnando con il formaggio grattugiato.