• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Tagliatelle al ragù

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    Tagliatelle al ragù

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    Preparazione

    400 g di tagliatelle all’uovo
    150g di polpa di vitellone tritata
    3 fegatini di pollo
    un rametto di rosmarino
    2 foglie di salvia
    un cucchiaio di concentrato di pomodoro
    Marsala
    mezzo dado
    mezza cipolla
    olio
    burro
    sale
    pepe

    COMESI PREPARA
    Tritate la cipolla sbucciata e mettetela in una casseruola con una noce di burro e 3 cucchiai di olio. Fate soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto, poi unite la polpa di vitellone e fatela rosolare. Dopodiché aggiungete il concentrato di pomodoro, diluito in un bicchiere di acqua calda, il mezzo dado e rosmarino e salvia lavati e legati in mazzetto. Salate, pepate e cuocete, coperto, per circa un’ora. In un padellino a parte sciogliete una noce di burro, unite i fegatini, puliti e tagliati a fettine, e rosolateli per pochi istanti, poi spruzzateli con mezzo bicchiere di Marsala e trasferiteli nella casseruola del ragù a cottura ultimata. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele e conditele con il ragù (dopo aver eliminato il mazzetto aromatico).