Tagliata di salmone al pepe verde

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Tasta il filetto di salmone con le dita. Se trovi spine rimaste, toglile con la pinzetta. Sciacqua il pesce sotto acqua fredda corrente e asciugalo con abbondante carta da cucina. Lava gli agrumi e ricava la scorza con un pelapatate. Se non hai a disposizione l’arancia, puoi sostituirla con un altro limone. Elimina radichette e 2/3 della parte verde del cipollotto e tritalo con le scorze di agrumi. Sgocciola il pepe verde in un colino a maglie fitte e sciacqualo a lungo sotto acqua tiepida. Se desideri che emani più sapore, chiudilo in un sacchetto per alimenti e schiaccialo leggermente con il batticarne.

2) Fai la salsina. Trasferisci lo yogurt in una ciotola, aggiungi 6-7 steli di erba cipollina tagliuzzata con le forbici, un cucchiaio di olio, qualche goccia di tabasco e un pizzico di sale. Mescola bene.

3) Cuoci e servi. Spolverizza la polpa del filetto di salmone con sale e coprilo con il mix di scorza e cipollotto preparato e con i grani di pepe verde. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e spolverizzala con sale fino. Adagiaci il filetto con la parte della pelle verso il basso, chiudi con il coperchio e cuoci per 5-7 minuti, dipende se ti piace più o meno rosato. Taglialo a fette di circa 2 cm di spessore e servilo con la salsina allo yogurt preparata.