Tagliata di manzo con salsa

Preparazione

un pezzo di scamone da 500 g
100 g di formaggio di capra fresco
2 spicchi d’aglio
salsa Worcester
mezzo bicchierino di Cognac
un cucchiaino di paté di olive nere
un dl di brodo vegetale
2 rametti di timo
una dozzina di olivette taggiasche
olio extravergine di oliva
sale

1) Sbucciate e schiacciate gli spicchi d’aglio, scaldate in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio, unite l’aglio
e il pezzo di carne e cuocetelo per 5 minuti a fiamma vivace; giratelo con 2 cucchiai di legno, cuocetelo sull’altro
lato per 5 minuti, abbassate la fiamma, coprite la padella e proseguite la cottura per 20 minuti. Scolate la carne dal
fondo di cottura e avvolgetela in un foglio di carta d’alluminio.
2) Eliminate l’aglio, versate nel fondo di cottura il
Cognac e fatelo evaporare. Aggiungete qualche goccia di salsa Worcester, il brodo caldo e il formaggio di capra e
lasciatelo sciogliere su fiamma bassa, mescolando per sciogliere i grumi. Unite il paté di olive e le foglie di timo,
regolate di sale e servite la salsa sulla carne tagliata a fette dello spessore di circa mezzo cm. Decorate con le
olive e servite.